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锅气蒸腾，鱼香四溢
当聊城的东昌湖遇上济南的黄河水
一场关于鱼的舌尖争霸
即将在济南环联夜市上演
今晚比拼共分2个回合
图片仅供参考，菜品最终呈现以比赛现场实际为准
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飞燕归巢
图片仅供参考，菜品最终呈现以比赛现场实际为准
菜品介绍
飞燕归巢是一道融合刀工、塑形与烹饪艺术的经典鲁菜。选用东阿黄河鲤鱼，肉质细嫩鲜美，经精湛刀法脱骨塑形，高温油炸后定型如飞燕展翅，栩栩如生。搭配手工编织的酥脆“鸟巢”和鱼肉蓉制成的“鸟蛋”，造型灵动，寓意吉祥，象征游子归乡、团圆美满。
烹饪方式
水汆、油炸
文化内涵
“飞燕归巢”源于聊城民间传说，古人以燕子为吉祥之鸟，象征春归、家和、事业腾飞。此菜造型生动，既有“鲤鱼跃龙门”的奋发之意，又有“燕归巢”的团圆之美，常用于喜庆宴席，寄寓游子归乡家业兴旺。
济南
糖醋黄金鲤
图片仅供参考，菜品最终呈现以比赛现场实际为准
菜品介绍
糖醋黄金鲤沿用传统烹饪技法，精选黄河流域，身体健硕的生态黄金公鲤鱼，通过严格的选材标准，每条黄金鲤鱼重量均在1.9-2.3斤，经过18个月养成，停饵30天净身，驱游15天瘦身，确保肉质鲜嫩、紧实。糖醋黄金鲤作为鲁菜的代表菜之一，有浓厚的“喜庆色彩”，有“年年有鱼”、“鱼跃龙门”的美好寓意，是婚宴流水席中的重要菜品之一。材料及调味经提升，再加上济南特殊的烹饪技巧，深受广大食客的喜爱。成为到济南的必点菜品之一。
烹饪方式
制作工艺也很讲究，鱼的斜花刀要七上刀八下刀，油低温定型，高温炸制，浇以秘制糖醋汁，糖醋卤汁浓而不厚，色泽金黄、外脆里嫩、香鲜味美、酸甜可口。鲤鱼头尾翘起，鱼身两侧百叶花刀刀口爆张，恰似鱼跃龙门，寓意吉祥。
文化内涵
糖醋黄金鲤是在山东济南传统名菜，传统鲁菜名菜——糖醋鲤鱼的基础上提升而来。古语有云：南鲥北鲤，可见鲤鱼在中华美食文化中的重要地位。济南北临黄河，黄河鲤鱼肉味纯正，肥嫩鲜美。《诗经》亦载:“岂食其鱼，必河之鲤。”
图片仅供参考，菜品最终呈现以比赛现场实际为准
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聊城
盘龙鱼
图片仅供参考，菜品最终呈现以比赛现场实际为准
菜品介绍
食材：盘龙鱼(东昌湖青鱼);
特色：整鱼盘曲如龙，外酥里嫩，酸甜酱汁，寓意“鱼跃龙门”。
盘龙鱼选用东昌湖青鱼，整鱼盘曲定型，先蒸后炸，外酥里嫩，淋金汤酱汁，形如游龙腾云，鳞甲酥脆分明，寓意“鱼跃龙门”，为鲁西宴席名馔。
烹饪方式
油炸
文化内涵
相传明万历年间，东昌府大旱，渔民柳明远梦获龙君启示，创制盘龙鱼祭天。青鱼盘曲油炸，形似真龙，甘遂降。此菜由此流传成为祈福纳祥的宴席佳肴。
济南
泉韵麒麟鲈鱼
图片仅供参考，菜品最终呈现以比赛现场实际为准
菜品介绍
主料：淡水鲈鱼
配料：蒜子、山芹、圆葱、胡萝卜
调料：意大利黑醋，冰糖、精盐、味精、鸡精、椒盐
泉韵麒麟鲈鱼外脆里嫩、唇齿留香、造型美观、寓意深刻是一道不可多得的鲁菜名馔。
烹饪方式
新鲜的淡水鲈鱼去腮去内脏保留鳞片。
改刀，头尾相连取下两侧的鱼肉改成条状冲洗干净。加入精盐、味精、鸡精、蒜末、山芹、圆葱、胡萝卜、料酒、纯净水腌制90分钟。
鱼肉和鱼骨分别拍粉，6成油温先把鱼骨炸出造型，然后再把鱼肉炸制外脆里嫩。
装盘摆出麒麟玉书的造型带意大利黑醋汁自制味椒盐即可。
特点:此菜外脆里嫩、唇齿留香、造型美观、寓意深刻是一道不可多得的鲁菜名馔。
文化内涵
鲈鱼浸入通过五色鲜蔬调制的秘制料汁中腌制入味，带鳞而炸，观其形，鳞片怒张，酥脆晶莹，如趵突腾空水花四溅，更似麒麟瑞兽甲胄生辉。入口咔滋作响，若闻泉涌之声，取泉城胜景，趵突腾空之寓意。
鲈鱼之美，古来共谈。今以泉城之法，承古创新，献此瑞鳞，亦是对诗酒风流、品味生活的一种致敬。象征吉祥如意、盛世昌隆。我们将炸至酥脆金黄的鱼鳞比作麒麟的甲胄，昂首的姿态寓意着泉城济南的向上与活力。
此菜饱含着对济南泉水之美的礼赞，承载着对祥瑞盛世的美好祝愿。希望这份泉韵匠心，能打动您的味蕾与心田。
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发布于：北京市